600 g circa di fettine di maiale; 100 g di fegato di maiale; 50 g di pancetta tesa; la mollica di 1 panino raffermo; 1 uovo; 1/2 bicchiere di latte; 1 spicchio d’aglio; 1 manciatina di prezzemolo; olio extravergine d’oliva q.b.; vino bianco q.b.; sale.
Ecco la ricetta di Max Mariola per un secondo gustoso: gli involtini di maiale.
Tagliare il fegato a cubetti. In una bowl aggiungere il fegato, la mollica del pane, la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato grossolanamente. Unire anche uno spicchio d’aglio tritato e il latte. Con le mani, impastare insieme gli ingredienti e strizzare l’impasto dal latte in eccesso. Aggiungere un uovo sbattuto, sale e pepe. Con il batticarne schiacciare le fettine di maiale e poi farcirle con il ripieno. Comporre gli involtini e fermarli con degli stecchini. Rosolare gli involtini di maiale in padella con l’olio, uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Sfumare con vino e lasciar cuocere coperto per 30 minuti.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
