Ciccioli d'oca, petto affumicato e ciliegie

I più conosciuti sono senz'altro i ciccioli di maiale. Quelli che si mangiano in Emilia come antipasto, con un bel bicchiere di Lambrusco a "sgrassare" il palato. Sono chiamati anche sfrizzoli, greppole, lardinzi, siccioli e rappresentano l'ingegno della cultura contadina grazie al quale non solo non si butta via niente, ma addirittura con le parti meno pregiate (in questo caso gli scarti della liquefazione del grasso del maiale, dal quale si ricava lo strutto) si escogitano le ricette più sfi ziose e golose. I ciccioli sono appunto una vera leccornia, ma per gli intenditori, di rara prelibatezza sono in particolare quelli d'oca, specialità
di Mortara, nel Pavese, dove si magnifi ca l'oca e se ne esaltano tutte le parti. I ciccioli d'oca sono esattamente pezzi di pelle e di carne fritti nel grasso, talvolta salati e aromatizzati con l'alloro. Il procedimento classico prevede di tagliare la pelle dell'oca a losanghe e friggerla in padella dove
rilascerà tutto il suo grasso. Un sistema alternativo (e indolore, perché evita i cattivi odori e gli schizzi di frittura) è il procedimento in forno a microonde. Si sistema la pelle dell'oca incisa a losanghe tra due fogli di carta forno e si pone sopra un peso (un piatto o terrina di vetro). Poi 5 minuti alla massima potenza e il gioco è fatto, la pelle risulta croccante e basta passarla tra due fogli di carta da cucina per eliminare l'unto e renderla asciutta e friabile. A questo punto si tagliano i ciccioli a striscette, con le forbici, e si servono tiepidi come aperitivo.