500 g di ?mussillo? (parte dorsale) di baccalà; 300 g di ricotta di bufala; 100 g di crema di ceci; 24 ceci interi lessati; 6 pomodorini confit; 1 limone; polvere di finocchietto; olio extravergine d’oliva
Far cuocere il baccalà a 56°C per 12 minuti, quindi sfogliarlo e tenerlo da parte. Lavorare leggermente la ricotta con una forchetta. Ungere 6 stampini bassi con olio extravergine d’oliva, spolverarli con la polvere di finocchietto, riempirli con la ricotta, poi farli cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Mettere sulla base di ciascun piatto la crema di ceci, disporre al centro la ricotta ancora calda e poggiarvi sopra il baccalà. Decorare con i ceci interi, il pomodorino tagliato a tocchetti e ultimare con una grattugiata di buccia di limone.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
