1, 8 kg circa di capretto; 1/2 kg di lampascioni (cipolline selvatiche); 5 patate; 5 foglie di alloro; 2 rametti di rosmarino; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 manciata di mollica di pane casereccio; 1 manciata di canestrato di Moliterno grattugiato; olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b.
Sciacquare le patate, pelarle e tenerle in ammollo; pulire le cipolline selvatiche. Sciacquare il capretto e disporlo in una teglia con tutti gli aromi, le patate fatte a pezzi e le cipolline.
Condire con olio, sale e pepe, unire due bicchieri di acqua e far andare per 20 minuti sulla fiamma. Riscaldare il forno a 180°, aggiungere la mollica di pane e il formaggio grattugiato e infornare sino a
cottura ultimata.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
