4 cuori di bietola; 4 uova di montagna; 1 birra Strike del BAV (Birrificio Artigianale Veneziano); 1 birra rossa; 50 g di albume; 50 g di olio di semi di arachide; 10 g di riduzione di aceto; erbe spontanee di Cavallino (acide, balsamiche e amare); fiori eduli
Marinare i tuorli d’uovo nella birra Strike per almeno 16 ore. Far ridurre la birra rossa fino a ottenere una salsa non troppo densa.
Montare gli albumi con l’olio regolando l’acidità con la riduzione di aceto e aggiustando di sale fino a ottenere una maionese.
Cuocere i cuori di bietola in acqua salata. Comporre ciascun piatto con un cuore di bietola, un tuorlo marinato, un po’ di riduzione di birra rossa, un po’ di maionese e infine i fiori e le erbe spontanee di Cavallino.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
