Baccalà mantecato, arancia e zucca
Una ricetta di Gianfranco Pascucci
500 g di baccalà; 150 g di olio extravergine di oliva; sale e pepe; 200 g di zucca; succo di arancia; scorza di arancia e semi di papavero
(Le dosi di olio e acqua possono variare a seconda della baffa di baccalà)
Tagliare il baccalà in piccoli pezzi.
Cuocerlo con un mestolo di acqua in forno a vapore per circa un ora.
Mantecare il baccalà ancora caldo, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva e l’acqua di cottura fino a rendere il composto liscio e morbido.
Preparare la zucca: tagliarla in piccoli cubi e rosolarla leggermente in padella con un filo di olio, terminare la cottura aggiungendo del succo di arancia e un poco di sale e pepe.
Disporre sulla base del piatto da portata la zucca, unire il baccalà mantecato, terminare il tutto con scorza di arancia e semi di papavero tostati.
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