/
/
Baccalà con biscotto di granturco, pomodoro in conserva e olive schiacciate

Baccalà con biscotto di granturco, pomodoro in conserva e olive schiacciate

Una ricetta di Peppe Guida

Per il baccalà :1 kg di filetti di baccalà, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano. Per il pomodoro: 750 g di passata di pomodoro in conserva, 1 spicchio d?aglio, foglie di basilico, olio extravergine d’oliva e sale. Per la finitura: 3 biscotti di granturco (o friselle), 200 g di olive denocciolate e schiacciate sott?olio, olio extravergine d’oliva e foglioline di maggiorana.

Per il baccalà: mondare e tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, versarli in una pentola con un litro d’acqua e portare a bollore, facendo cuocere per cinque minuti. A questo punto filtrare il brodo, portarlo a 60 gradi circa e immergervi il filetto di baccalà, tagliato in quattro pezzi. Lasciarlo in infusione fino a cottura, per circa 10 minuti. Per il pomodoro: condire a freddo la passata di pomodoro con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il basilico. Regolare di sale. Per la finitura: bagnare il biscotto con un po’ di brodo di cottura del baccalà, quindi spezzettarlo e posizionarlo al centro di un piatto fondo. Poggiarvi sopra un pezzo di baccalà, irrorare con la salsa di pomodoro fredda e, da un lato, aggiungere una quenelle di olive tritate. Rifinire con un filo d’olio e foglioline di basilico.

TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE...

Corsi per Appassionati

Corsi per Professionisti

University

Master

© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007
Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma

Modifica impostazioni cookie

Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: dpo@class.it

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati

La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.