4 astici; 4 corpi di seppie puliti; 2 arance; olio extravergine d’oliva; succo di limone; pane fritto; prezzemolo fresco; condimento bianco; balsamico tradizionale; radicchio di Treviso
Per la maionese di bottarga al basilico: 1/2 bottarga di muggine; 1 cucchiaio di maionese di mandorle; olio extravergine d’oliva delicato; olio di vinacciolo; basilico; origano secco; peperoncino fresco; succo di cozze e vongole; colatura di alici; condimento bianco; balsamico tradizionale; acqua naturale
Per la maionese al curry: 150 g di olio di vinacciolo; 35 g di tuorlo d’uovo fresco; 9 g di senape di Digione; 7 g di aceto di vino bianco
0,5 g di salsa di soia; estragone fresco tritato; centrifuga di estragone; curry; curcuma; incenso spray; polvere di liquirizia
Condire i 2 corpi di ogni astice con olio extravergine d'oliva delicato, sale e succo di limone, rotolarli nel pane fritto e tagliarli a medaglioni.
Congelare uno sopra l'altro i 4 corpi di seppie puliti e sbianchiti formando degli strati, quindi tagliare non troppo finemente con l'affettatrice o con un coltello ben affilato, infine condire ogni porzione con olio, succo di limone e prezzemolo fresco.
Frullare al Bimby a 80°C la bottarga, l'olio, la maionese di mandorle, poca colatura di alici, l'origano, il peperoncino, qualche foglia di basilico, poco condimento bianco e olio di vinacciolo a filo, quindi unire il succo di cozze e vongole e poca acqua naturale, infine far raffreddare.
Frullare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un'emulsione fluida e omogenea.
Al centro di 4 fondine (preferibilmente scure) adagiare gli spaghetti di seppia sulla maionese alla bottarga, rifinire con lamelle di bottarga, quindi posizionare intorno i medaglioni di astice rifiniti con tracce di maionese al curry alternati con radicchio di Treviso e spicchi d'arancia pelati a vivo conditi con olio delicato, poco sale, poco succo d'arancia e condimento bianco balsamico tradizionale.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
