1 animella di vitello; 50 g di radicchio ceriolo; 1 scalogno; un mazzetto di salvia; 50 g di burro; maggiorana; aceto marsala; 1 tartufo nero pregiato; 10 grammi di brodo bianco
Sbianchire l’animella, raffreddarla in acqua e ghiaccio e pelarla.
Fondere lo scalogno nel burro, mettere un terzo del tartufo, bagnare con il marsala e far ridurre, Aggiungere il brodo e far ridurre, quindi frullare il tutto per avere una salsa.
In una padella scottare il radicchio e sfumarlo con l’aceto, passare l’animella nella semola e grigliarla fino a doratura.
Impiattare alternando animella e radicchio, tagliare il tartufo a lamelle sottili per guarnire e versarci sopra la salsa.
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