1 animella di vitello; 50 g di radicchio ceriolo; 1 scalogno; un mazzetto di salvia; 50 g di burro; maggiorana; aceto marsala; 1 tartufo nero pregiato; 10 grammi di brodo bianco
Sbianchire l’animella, raffreddarla in acqua e ghiaccio e pelarla.
Fondere lo scalogno nel burro, mettere un terzo del tartufo, bagnare con il marsala e far ridurre, Aggiungere il brodo e far ridurre, quindi frullare il tutto per avere una salsa.
In una padella scottare il radicchio e sfumarlo con l’aceto, passare l’animella nella semola e grigliarla fino a doratura.
Impiattare alternando animella e radicchio, tagliare il tartufo a lamelle sottili per guarnire e versarci sopra la salsa.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
