4 animelle di vitello cotte; 1 cavolfiore; 100 g di burro chiarificato; 100 g di panna; 100 g di latte; 50 g di miso; 2 filetti di aringa; olio extravergine d?oliva; burro; sale; pepe; uova affumicate di aringa
Ammollare i filetti di aringa nel latte per due notti.
Frullare mezzo cavolfiore al mixer ricavando una sorta di “cuscus” e cuocerlo al vapore per 1 minuto.
Rosolare il restante cavolfiore con olio, sale e pepe e cuocerlo con l’aggiunta di acqua, per poi frullarlo.
Far bollire l’aringa in una pentola con il latte e altrettanta acqua e cuocere per 15 minuti. Frullare e setacciare.
Far sciogliere e ridurre il miso con la panna, rosolare le animelle in padella con abbondante burro.
Mettere la salsa di miso e la salsa d’aringa alla base del piatto, aggiungere un cucchiaio di crema di cavolfiore su un lato, un’animella, il cuscus di cavolfiore e infine le uova d’aringa affumicate.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
