Anatra al camino di Fabio Verrelli
Una ricetta di Fabio Verrelli
1 anatra del peso di circa 1,8 kg; 500 g di patate; 4 funghi porcini; 1 tartufo nero; 1 cipollotto; erbe aromatiche
Pulire i funghi porcini e sbucciare le patate. Con le parti di scarto ricavare un brodo in cui immergere per pochi secondi l’anatra intera, quindi metterla ad asciugare in frigorifero fino al completo rassodamento.
Separare cosce e petto dell’anatra; con la carcassa preparare un fondo di carne, con cui glassare i petti e le cosce del volatile, quindi affumicarle al camino con le erbe aromatiche.
Grigliare il cipollotto e i funghi porcini, sbucciare e tagliare le patate a cubi, poi cuocerle nel brodo.
Mettere sul piatto i pezzi d’anatra, il cipollotto e i porcini, quindi completare con le patate e le lamelle di tartufo.
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