Questo piatto si può declinare nelle varie stagioni dell'anno: in primavera, ad esempio, abbinando asparagi, carciofi e cipollotto, mentre sconfinando tra autunno e inverno cavoli e foglie possono prendere il posto di zucchine, melanzane e pomodori.
2 zucchine, 1 melanzana, 1 grappolo di pomodori, 1 peperone verde, 200 g di zucca, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di verbena, olio extravergine di oliva, pepe, sale
Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Fare una brunoise di zucchine, melanzane e pomodori; privare i peperoni dei semi e tagliarli in pezzetti. In una padella far soffriggere qualche faldina di aglio, una punta di peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva. Unire le verdure pulite, rosolandole velocemente, quindi unire un mestolino d’acqua, un pizzico di sale e far cuocere. Chi vuole, può scottare in questa zuppetta anche un filetto di sgombro. Servire con un filo d’olio crudo e foglie di verbena.
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