Per la zuppa di latte: 225 g di latte intero; 25 g di panna fresca; 10 g di amido di mais; 25 g di zucchero
Per il pralinato:
50 g di cioccolato al latte; 50 g di cioccolato bianco; 10 g di burro; 5 g di caffè in polvere; 50 g di cereali
Per lo sciroppo di carruba: 50 g di carruba tritata; acqua
Per la cialda: 35 g di farina 00; 35 g di zucchero; 35 g di burro; 40 g di albume
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare quasi a ebollizione, lasciare che si addensi un poco il composto e farlo raffreddare a contatto con la pellicola da cucina.
Far sciogliere i cioccolati e il burro a bagnomaria e aggiungere il caffè in polvere e i cereali, formare una mattonella quadrata e lasciare che si raffreddi, quindi ricavarne dei quadratini.
Coprire la carruba con l’acqua e lasciar riposare per 24 ore; ogni tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario. Portare il tutto a ebollizione a fuoco lento e poi lasciar riposare 24 ore; filtrare e far restringere. (Per fare prima, si può acquistare il “mosto di Carruba”).
Far sciogliere il burro, unirvi lo zucchero e la farina un po’ alla volta e alla fine incorporare gli albumi sbattuti. Stendere il composto sul silpat e formare dei cerchi sottili, quindi infornare il tutto a 180° per pochi minuti.
Per la composizione del piatto, versare sul fondo un mestolo di zuppa di latte, sistemare al centro i quadrati di pralinato, spolverare con la polvere di caffè e fare dei cerchi con lo sciroppo di carrubo; finire con una cialda sopra al pralinato.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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