Per l’emulsione alla torba: 500 g di zucca; 3 scalogni; 50 ml di whisky; 1 mestolo di brodo vegetale; 1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva; sale, pepe
Per la crema di burro: 1 l di panna fresca; 100 g di burro; qualche cucchiaio di aceto di vino; ginepro, salvia, timo
Per i semi di zucca caramellati e salati: 200 g di semi di zucca decorticati; 100 g di zucchero; sale
Per la zucca brûlée: 4 fette di zucca alte circa 2 cm; ginepro; timo; alloro; aglio; sale; pepe; zucchero.
Tagliare gli scalogni finemente, rosolarli in un pentolino a fuoco basso fino a completo appassimento, unire la zucca a dadini, sfumare con il whisky e una volta evaporato aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Quando la zucca si è asciugata, frullarla con l’olio per ottenere un’emulsione leggera e lucida dallo spiccato aroma di torba. Aggiustare di sale e pepe.
In un pentolino far sciogliere il burro con il ginepro, il timo, la salvia e lasciare in infusione almeno un’ora. Filtrare il liquido ottenuto in un altro pentolino, sfumare con l’aceto e poco alla volta aggiungere la panna. Lasciare addensare fino a ottenere un crema densa e setosa. Aggiustare di sale.
Far sciogliere lo zucchero in una padella con un goccio d’acqua. Versare i semi di zucca e mescolare a fuoco spento per sabbiarli. Lasciarli riposare 10 minuti su un vassoio e poi caramellarli in un pentolino per ottenere un prodotto sgranato, lucido e croccante. Salare leggermente.
Su un foglio di alluminio mettere le fette di zucca condite con sale, pepe, timo, alloro, aglio e ginepro. Formare un cartoccio e infornarlo per 15 minuti a 180°C. Togliere le fette dal cartoccio, cospargerle di zucchero, caramellarle con l’aiuto del cannello.
Posizionare la zucca nel piatto con la crema alla torba, il burro bianco e i semi di zucca.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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