Per le frittelle: 300 g di polpa di granchio al naturale; 200 g di patate lesse; 1 uovo; 100 g di farina di riso; 2 cucchiai di salsa di pesce (fish sauce); 1 cipollotto; 1 peperoncino fresco rosso; 1 lime; 6 foglie di lime (keffir); 1 cucchiaio di pasta di arachidi (oppure di burro di arachidi); olio di arachidi per friggere. Per la salsa: 1 lime; 1 peperoncino fresco; 1 cipollotto; 2 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 4 cucchiai di olio di riso; 1 cetriolo; 1 cucchiaio di arachidi
Mescolare la polpa di granchio con la patata schiacciata, la pasta di arachidi e l’uovo sbattuto; unire la salsa di pesce, il cipollotto tagliato a fettine, il peperoncino a rondelle, la scorza e il succo del lime, le foglie di lime tagliuzzate con le forbici. Se il composto fosse troppo morbido rassodarlo aggiungendo un po’ di farina di riso setacciata. Aggiustare di sale e conservare il composto in frigorifero per 10 minuti. Con le mani bagnate formare delle polpettine tonde, schiacciarle ai poli e passarle nella farina di riso. Scaldare un dito d’olio in una padella antiaderente e cuocervi le frittelle finché saranno ben dorate da entrambi i lati. Servirle subito con la salsa.La salsa. Spremere il succo di lime e sciogliervi lo zucchero, unire l’aceto di riso, l’olio, il peperoncino e il cipollotto a rondelle. Sbattere la salsa con una frustina per ottenere un’emulsione densa. Completare il piatto con il cetriolo tagliato a cubetti e le arachidi arrostite in padella.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
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