STECCHI ALLA ZUPPA INGLESE
Per il pan di Spagna: 180g zucchero semolato; 180g farina setacciata; 420g uova intere; ½ baccello di vaniglia.
Per la crema inglese per il cremoso: 350g panna fresca; 150g latte fresco; 110g tuorli; 65g zucchero.
Per la namelaka: 250g cioccolato 70%; 200g latte fresco; 10g glucosio; 10g gelatina; 400g panna fresca.
Per la crema inglese di base: 500g panna fresca; 120g tuorli; 100g zucchero; 1 baccello di vaniglia; 2,5g gelatina.
Per il cremoso di mascarpone: 500g crema inglese; 500g mascarpone.
Bagna con alchermes q.b.
STECCHI AL TIRAMISU’
Per il biscotto savoiardo: 180g farina00; 300g albumi; 250g tuorli; 250g zucchero semolato; 75g fecola; zucchero semolato q.b.
Per il cremoso al cioccolato: 500g crema inglese; 200g cioccolato fondente 70%.
Per la crema inglese per cremoso: 500g panna fresca; 120g tuorli; 100g zucchero; 1 baccello di vaniglia; 2,5g gelatina.
Per il cremoso di mascarpone: 500g crema inglese; 500g mascarpone.
Per il guscio croccante al cioccolato: 300g cioccolato al 70%; 200g burro di cacao.
Bagna al caffè q.b.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per realizzare gli stecchi di tiramisù e zuppa inglese. In questa rivisitazione, i dolci della tradizione si trasformano in gelati da passeggio, perfetti per una merenda estiva.
STECCHI ALLA ZUPPA INGLESE
Per la namelaka: scaldare il glucosio e poi portarlo ad ebollizione insieme al latte. Idratare la gelatina in acqua e farla sciogliere. La gelatina assorbe dall’acqua cinque volte il suo peso. Unire il latte, la gelatina ed il cioccolato tritato e montare con il frullatore ad immersione. Aggiungere anche la panna a filo.
Per il cremoso al mascarpone: in una planetaria unire la crema inglese al mascarpone e far montare.
Per la composizione della zuppa inglese: colare la namelaka dentro gli stampi in silicone riempiti per metà e far freddare in freezer. Posizionare lo stecco da gelato e poi aggiungere i pan di spagna immerso nell’alchermes. Sigillare con uno strato di cremoso al mascarpone ben spatolato. Freddare nuovamente in freezer. Far riposare in frigorifero per 40 minuti e poi servire.
STECCHI AL TIRAMISU’
Per il cremoso al cioccolato: unire i tuorli allo zucchero. Aggiungere latte e panna e dopo aver amalgamato con una frusta cuocere la crema nel microonde per circa 160 secondi, mescolando ogni 30 secondi. Quando la crema è pronta unirla al cioccolato tritato e miscelare con il frullatore ad immersione.
Per il cremoso al mascarpone: in una planetaria unire la crema inglese al mascarpone e far montare.
Per il guscio croccante al cioccolato: scaldare insieme il cioccolato ed il burro di cacao.
Per la composizione del tiramisù: colare il cremoso al cioccolato dentro gli stampi in silicone riempiti fino a metà e freddare in freezer. Posizionare lo stecco da gelato e poi aggiungere il savoiardo immerso nella bagna al caffè. Sigillare con uno strato di cremoso al mascarpone ben spatolato. Freddare nuovamente in freezer. Immergere gli stecchi così composti e freddati nella miscela di burro di cacao e cioccolato per creare un guscio croccante. Far riposare in frigorifero per 40 minuti e poi servire.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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