6 patate di media grandezza e dalla forma il più possibile tondeggiante; 250 g di crème fraîche o panna acida; 1 cucchiaio di senape di Digione; 1 limone; 1 ciuffo di erba cipollina; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine d’oliva; aceto di vino rosso; olio di arachidi per friggere; scaglie di sale; pepe nero
Lavare e lessare le patate intere con la buccia, partendo da acqua fredda. Scolarle quando sono ancora sode e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate in quattro o sei spicchi e, con un cucchiaio o un coltellino affilato, scavarne gli angoli ottenendo dei gusci o “cucchiai”. Tenere da parte la polpa per preparare una delle due salse di accompagnamento.Salsa verde. Frullare la polpa delle patate con le foglie di prezzemolo, un cucchiaio d’aceto e due di olio extravergine fino ad ottenere un composto omogeneo di colore verde. Unire un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuare a versare olio a filo fino ad ottenere una consistenza fluida.Salsa gialla. Mescolare la crème fraîche con la senape, la scorza di limone grattugiata e gli steli di erba cipollina tagliuzzati. Unire qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Amalgamare la salsa e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Portare abbondante olio a temperatura di frittura (180°C) e tuffarvi i “cucchiai” di patate, pochi alla volta, rigirandoli spesso e scolandoli quando saranno ben dorati e croccanti. Scolare e adagiare su carta da fritti. Spolverare con scaglie di sale e servire i cucchiai di patate con le due salse.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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