Fare una base di gelato al fiordilatte, aggiungere il polline di fiori misti, mettere il composto nella gelatiera.
Bruciare nel forno a 220° bucce di limone, arancia, mandarini e lime in uguale quantità, quindi frullarle fino a ottenere una polvere sottile.
Disporre sul fondo la ricotta, spolverare con la cenere di agrumi, completare con una quenelle di gelato al polline e una grattugiata di bottarga di muggine.
