Per la composta di pere William: 600g pere William tagliate a fette di 2cm circa; 70g zucchero semolato; 30g burro; cannella q.b.
Per la chantilly al cioccolato: 350g panna; 170g cioccolato fondente al 70%; 70g latte; 2,5g gelatina.
Per le pere spadellate: pere kaiser a cubetti q.b.; burro q.b.; zucchero semolato q.b.
Per la chantilly al caramello: 500g panna fresca; 60g zucchero semolato; 1 bacca di vaniglia di Tahiti.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa un dessert che combina pere, noci e cioccolato. Dall’abbinamento perfetto di questi tre ingredienti nasce un dolce dal successo assicurato.
Per la chantilly al caramello: scaldare metà della panna e nell’altra metà aggiungere la bacca di vaniglia. Fare il caramello a secco versando in un pentolino sul fuoco una parte di zucchero a sciogliere. Aggiungere altro zucchero solo dopo che quello in pentola ha iniziato a caramellare. Fuori dal fuoco aggiungere la panna calda e mescolare con una frusta. Amalgamare anche la panna fredda e poi filtrare. Lasciar riposare coperto da pellicola in frigorifero per 12 ore e poi montare con la planetaria.
Per il biscotto brownies: in una bowl unire burro e cioccolato e far sciogliere. Quando fusi, aggiungere le uova precedentemente amalgamate con zucchero e vaniglia. Setacciare la farina e aggiungerla, un po’ per volta, all’impasto per i brownies. Concludere incorporando le noci tritate grossolanamente. Cuocere a 170° per 15-20 minuti.
Per la composta di pere Williams: sbucciare e tagliare le pere a cubetti. Far cuocere in una casseruola con burro, zucchero e cannella fino a quando le pere non hanno perso tutta la loro acqua.
Per la composizione: tagliare il brownie a cubetti e disporli lungo un piatto rettangolare. Al centro posizionata la composta di pere. Coprire una parte di brownies con la chantilly al caramello e un’altra parte con la chantilly al cioccolato. Opzionale la decorazione con le pere spadellate.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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