Tostare le fette di pane su una griglia da entrambe i lati. Quando sono dorate, coprirne la metà con le fette di prosciutto cotto e qualche foglia tenera di scarola condita con olio e sale. Coprire con le altre fette di pane e, nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella. Quando il burro è spumeggiante, cuocervi le uova all'occhio di bue, glassandole di tanto in tanto con qualche cucchiaiata del fondo. Una volta cotte, condirle con sale e una bella macinata di pepe nero, quindi poggiarle sulle fette di pane e servire. Una delizia.
