1 controfiletto di agnello di circa 600 g; 1 testina di agnello; erbe di campo; salsa verde; olio evo
Estrarre il cervello dalla testina, pulirlo e lavarlo con cura, dividerlo in quattro parti, quindi panarle, friggerle e conservarle al caldo.
Pulire il controfiletto, dividerlo in quattro parti e passarle sulla brace per qualche minuto sino a che non diventino dorate all’esterno e rosate nella parte centrale, quindi lasciarle riposare.
Composizione del piatto: adagiare il controfiletto alla base, quindi mettere sopra il cervello fritto. Accompagnare con erbe di campo cotte a vapore e una salsa verde.
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