12 scampi grandi
finger lime
nocciole tostate salate
olio extravergine d’oliva
sale
Per il foie gras alla nocciola:
100 g di fegato d’anatra fresco
100 g di terrina di fegato d’anatra
60 g di pasta di nocciola
Per il foie gras alla nocciola, montare tutti gli ingredienti in planetaria, fino a ottenere una crema morbida. Passarla al setaccio e metterla in 4 stampi ad anello del diametro di circa 4 centimetri e mezzo.
Pulire gli scampi, tagliarli per il lungo e batterli leggermente, dividerli in 4 porzioni e posizionarli in un anello in modo da ottenere una forma circolare. Abbattere in negativo ed una volta indurito l’insieme, tagliare all’interno un cerchio con l’ausilio di un coppapasta da 4 centimetri e mezzo.
Posizionare nel piatto l’anello di scampi, al centro dell’anello inserire il foie gras, condire il tutto con sale, olio, finger lime e nocciole tostate salate.
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