Per la pasta frolla classica tipo Napoli: 500g farina; 250g burro morbido; 280g zucchero a velo; 1 baccello di vaniglia; 60g farina di nocciole; 110g uova; sale maldon.
Per la composta di mele verdi: 600g mele verdi; 30g burro; 70 zucchero semolato; cannella q.b.
Per la crema chiboust alla cannella: 250g latte, 100g tuorli; 200g zucchero semolato; 180g albumi; 100g panna fresca; 15g amido di mais; 15g amido di riso; 8g gelatina; cannella q.b.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa un’ottima crostata di mele e cannella.
Per la pasta frolla: in una planetaria mettere metà del peso della farina, la farina di nocciole, il burro ammorbidito, il sale, la bacca di vaniglia, lo zucchero a velo e l’uovo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere la restante farina e amalgamare nuovamente. Stendere la pasta frolla su un pezzo di carta forno e dopo averla appiattita con le mani, lasciarla in frigo a riposare per 8 ore. Stendere la pasta frolla in una tortiera e farla cuocere a 180° per 15-20 minuti.
Per la composta di mele verdi: sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere le mele verdi tagliate a cubetti e un pizzico di cannella. Dopo averle fatte rosolare per qualche istante aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere avendo cura di non far attaccare le mele.
Per la crema chiboust alla cannella: unire e scaldare il latte e la panna. In una bowl mescolare i tuorli con metà dello zucchero. Aggiungere e amalgamare l’amido di riso, l’amido di mais e la cannella. Versare all’interno della bowl il latte e la panna calda e poi cuocere la crema nel microonde per un totale di 140 secondi. Per una corretta cottura, tirar fuori la crema dal microonde e mescolarla con una frusta ogni 35-40 secondi. In una planetaria montare gli albumi con lo zucchero. Alla crema ancora calda aggiungere la gelatina e poi incorporare la meringa con movimenti decisi dal basso verso l’alto.
Per la composizione: Riempire la base della torta con la composta alle mele e far riposare in frigorifero. Quando pronta, stendere con una spatola uno strato di crema chiboust. Mettere nuovamente la torta in frigorifero a freddare. Prima di servire, cospargere la superficie della torta con zucchero di canna e farla caramellare passandovi sopra con un cannello.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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