500 g di ?mussillo? (parte dorsale) di baccalà; 300 g di ricotta di bufala; 100 g di crema di ceci; 24 ceci interi lessati; 6 pomodorini confit; 1 limone; polvere di finocchietto; olio extravergine d’oliva
Far cuocere il baccalà a 56°C per 12 minuti, quindi sfogliarlo e tenerlo da parte. Lavorare leggermente la ricotta con una forchetta. Ungere 6 stampini bassi con olio extravergine d’oliva, spolverarli con la polvere di finocchietto, riempirli con la ricotta, poi farli cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Mettere sulla base di ciascun piatto la crema di ceci, disporre al centro la ricotta ancora calda e poggiarvi sopra il baccalà. Decorare con i ceci interi, il pomodorino tagliato a tocchetti e ultimare con una grattugiata di buccia di limone.
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