Per la pasta: 500 g di farina; 1 bicchiere di vino bianco; 1/2 bicchiere d’olio.
Olio di arachidi per friggere.
Per completare: miele q.b.; confettini colorati q.b.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa le cartellate. Questo dolce, di origine pugliese, viene spesso preparato durante il periodo di Natale e con le sue forme particolari, vuole ricordare le fasce che coprirono Gesù bambino alla nascita.
In una planetaria impastare la farina con il vino e l’olio. Non appena gli ingredienti sono amalgamati lavorare l’impasto a mano e poi far riposare in frigorifero 30 minuti avvolto nella pellicola. Stendere l’impasto con il mattarello in una sfoglia sottilissima e con una rotellina dentellata tagliare delle striscioline larghe 3-4 cm e lunghe 20-30. Arrotolare ogni striscia su sé stessa, creando una spirale e attaccando alcuni lembi.
Friggere le cartellate in olio ben caldo (170°C) e poi asciugarle con abbondante carta assorbente. Servire con miele e confettini colorati.
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- Sonia Ricci
