Per il biscotto al pistacchio: 120g uova intere; 155g zucchero semolato; 1g sale; 65g panna; 120g farina00; 2g lievito chimico; 30g burro liquido (chiarificato); 70g pasta al pistacchio.
Per la crema di yogurt: 250g yogurt compatto; 250g panna montata; 70g zucchero semolato.
Per la composta di fragole: 250g fragole; 25g absolu cristal Valrhona.
Per le tegoline croccanti al vino: 150g zucchero semolato; 70g mandorle a lamelle; 60g burro; 60g vino; 35g farina setacciata.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per il bicchierino di pistacchio, yogurt e fragole. Questo dolce, di facile esecuzione, è un fine pasto fresco e salutare da riprovare a casa.
Per le tegoline croccanti: in una bowl ammorbidire il burro fino a fargli ottenere la consistenza di una pomata. Aggiungere e amalgamare con una frusta lo zucchero e il vino bianco. Incorporare anche la farina e le lamelle di mandorle spezzate con le mani. Lasciar riposare l’impasto e poi distenderlo sottile su carta forno. Cuocere a 170° sino a colorazione. Appena cotte, tagliare le tegoline con un coppapasta a disco.
Per il biscotto al pistacchio: in una bowl unire gli ingredienti e poi stendere l’impasto su una placca da forno. Lasciar riposare in frigo per una notte e poi cuocere.
Per la crema allo yogurt: in una planetaria montare una parte della panna. In una bowl amalgamare la restate panna con lo yogurt e poi aggiungervi la panna montata. Lasciar riposare in frigorifero.
Per la composta di fragole: sciogliere la gelatina neutra e amalgamarla con le fragole tagliate a dadini.
Per la composizione: posizionare un disco di biscotto al pistacchio alla base del bicchierino. Comporre uno strato di crema di yogurt e uno di composta di fragole. Poco prima di servire, aggiungere il disco di tegolina e decorare con una fragola.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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