260 g di farina di grano duro
60 g di farina 00 di forza tipo Manitoba
140 g di foglie di spinaci
100 g di uova
30 g di olio extravergine d’oliva
Pulire e lavare in abbondante acqua gli spinaci e farli lessare per circa 10 minuti in un tegame con poca acqua leggermente salata. Appena cotti strizzarli bene e passarli al setaccio o in un mixer. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Concassé di pomodoro
Pasta all'uovo verde
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- Gianluca Atzeni
