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Pasta all'uovo verde

Pasta all'uovo verde

Una ricetta di Iginio Massari

260 g di farina di grano duro
60 g di farina 00 di forza tipo Manitoba
140 g di foglie di spinaci
100 g di uova
30 g di olio extravergine d’oliva

Pulire e lavare in abbondante acqua gli spinaci e farli lessare per circa 10 minuti in un tegame con poca acqua leggermente salata. Appena cotti strizzarli bene e passarli al setaccio o in un mixer. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo.

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Pasta bianca

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Lavorare bene tutti gli ingredienti, per ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare un panetto e lasciarlo riposare per trenta minuti avvolto in un panno appena umido.

Pasta all'uovo

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Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta liscia e omogenea. Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti, coperto con un panno leggermente umido, prima di passare alla formazione della pasta.

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