400 g di lische di sogliola
400 g di teste e code di pesce (gallinella e scorfano) pulite e lavate
40 g di olio extravergine d’oliva
100 g di cipolla
100 g di porro
1 foglia d’alloro
15 g di prezzemolo
1 rametto di timo
1 cucchiaino di pepe bianco in grani
sale
Pulire bene le parti di scarto del pesce e lavarle. Mondare la cipolla e il porro. In una casseruola far scaldare l’olio, unire le verdure affettate sottili e far insaporire per cinque minuti. Aggiungere le parti ossee del pesce e il prezzemolo, il timo, l’alloro, il pepe in grani, far appassire per 4-5 minuti, mescolando. Aggiungere un litro di acqua fredda e portare a ebollizione, sempre a fiamma dolce, schiumando di tanto in tanto. Far cuocere a fuoco dolce per venti minuti. A cottura ultimata, filtrare il fumetto con il colino e conservarlo in frigorifero.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
