La concassé è una tecnica di origini francesi: consiste nello sbollentare rapidamente in acqua alcuni tipi di vegetali – si applica soprattutto al pomodoro – per poi poterli pelare con facilità e tagliarli finemente. La concassè di pomodori è una preparazione facile: bisogna incidere il fondo dei pomodori con un segno a croce sulla buccia, calarli in acqua bollente per pochi attimi e scolarli. Quando la buccia si raggrinzisce, è facile pelarli. A questo punto i pomodori vanno divisi a metà, privati dei semi e tagliati a pezzetti.
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