200 g di carote
100 g di porro
150 g di gambi di bietola
15 g di prezzemolo
4 foglie di basilico
3 grani schiacciati di pepe nero
50 g di cipolle
100 g di sedano
40 g di olio extravergine d’oliva
sale
Lavare e tagliare le carote e la cipolla in rondelle sottilissime. In una casseruola scaldare l’olio e far saltare tutti gli ingredienti, quindi coprire con 2 litri d’acqua calda. Portare a ebollizione e, con fiamma moderata, far cuocere fino a ridurre il liquido a 1 litro circa. A cottura ultimata, filtrare e conservare in frigorifero.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
