200 g di carote
100 g di porro
150 g di gambi di bietola
15 g di prezzemolo
4 foglie di basilico
3 grani schiacciati di pepe nero
50 g di cipolle
100 g di sedano
40 g di olio extravergine d’oliva
sale
Lavare e tagliare le carote e la cipolla in rondelle sottilissime. In una casseruola scaldare l’olio e far saltare tutti gli ingredienti, quindi coprire con 2 litri d’acqua calda. Portare a ebollizione e, con fiamma moderata, far cuocere fino a ridurre il liquido a 1 litro circa. A cottura ultimata, filtrare e conservare in frigorifero.
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