Bisque

Preparato nativo della cucina francese, la bisque può essere servita come tale oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze. È fondamentale tostare i carapaci (la parte più saporita dei crostacei) in un soffritto ottenuto rosolando le verdure tritate nell’olio. Una volta che sono ben tostati, aggiungere qualche mestolo d’acqua e far ridurre a fuoco medio. Frullare il tutto e passare allo chinoise, ottenendo una zuppa densa.