2 cespi di verza, 200 g di castagne, 1 cipolla ramata di Montoro, semi di finocchietto selvatico di San Costanzo, 2 foglie di alloro, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, 200 g di crostini di pane
Lasciare in ammollo le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessarle in abbondante acqua insieme a due foglioline di alloro. Cuocere per circa un’ora, finché non avranno raggiunto il giusto punto di cottura e sbucciarle.
In un’ampia pentola soffriggere in olio extravergine di oliva una cipolla affettata finemente, aggiungere la verza lavata e sminuzzata e un paio di mestoli di acqua. Far cuocere per 40 minuti a fuoco lento, a questo punto unire le castagne e un pizzico di semi di finocchietto selvatico. Servire la zuppa calda in ciotole di acciaio, accompagnandola con crostini di pane e un filo d’olio extravergine.
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