500 g di funghi funghi assortiti; 2 cucchiai di farina; 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1 l di brodo vegetale; 2 cucchiai di panna liquida fresca; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo; sale e pepe.Per accompagnare: crostini di pane.
Pulite i funghi togliendo la parte terrosa del gambo ed eventuali parti guaste. Raschiateli leggermente con un coltellino per togliere i residui di terriccio e passateli rapidamente sotto il getto dell’acqua solo se necessario. Tagliateli a fettine.
Scaldate due cucchiai d’olio in una padella a fte imbiondire dolcemente lo spicchio d’aglio schiacciato.
Unite i funghi, insaporiteli con sale e pepe e fateli cuocere per pochi minuti mescolandoli spesso quindi spolverateli di prezzemolo tritato e spegnete.
Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola, unite la farina e mescolando fatela rosolare a fuoco dolce fino a quando diventa color nocciola.
Continuando e mescolare unire il brodo bollente e di seguito i funghi trifolati.
Dopo aver assaggiato, regolate il sale e proseguite la cottura per una decina di minuti quindi completate la zuppa con la panna e servitela ben calda accompagnandola con i crostini di pane, tostati o rosolati nel burro.
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