Zuppa di fagioli butirri, porri e albicocche

Cuocere i fagioli in acqua, con un pezzetto di porro, finché non sono teneri, quindi aggiungere il sale necessario. Frullarli e passarli al setaccio, per ottenere una crema liscia e saporita. In una padella far rosolare il porro tagliato a fette sottili con qualche rondella di peperoncino fresco e un giro di olio extravergine. Pelare le albicocche, tagliarle a pezzetti e unirle ai porri. Servire la vellutata di fagioli con porri e albicocche, un filo d’olio e una spolverata di farina di limone, che io ottengo essiccando e tritando le foglie dei miei alberi di limone.