300 g di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio; 1 spicchio d’aglio; 1 foglia di alloro; olio extravergine d’oliva; 1 fettina di guanciale; 200 g di tubetti
Innanzitutto mettiamo le lenticchie in una pentola, poi aggiungiamo una becca d’aglio schiacciata e senza sederino, una foglia di ottimo alloro (colto a 1150 metri sul Gran Sasso), un giro d’olio di Ofena e acqua come a coprire il tutto. Facciamo cuocere con il coperchio.
Nel mentre lasciamo appassire in padella un po’ di guanciale, tagliato a quadrucci, a fuoco basso; sfumiamo con un goccio di vino e spegniamo, lasciando insaporire per una ventina di minuti.
Caliamo la pasta in acqua bollente salata e, una volta pronta, la saltiamo nella padella con il guanciale. Uniamo le lenticchie e godiamo.
Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola
Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia
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