150 g. di purea di rosa canina
500 ml. di panna
150 g. di granito
50 g. di semola
8 tuorli
25 g. di yogurt di capra
30 g. di mostarda vicentina
50 g. di Grana Padano Riserva 24 mesi
1 limone
Amalgamare granito, semola e tuorli assieme fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Preparare il latticello versando la panna e lo yogurt all’interno di un contenitore ermetico, mescolare gli ingredienti e lasciarli a temperatura ambiente per le successive 24 ore. Riporre il contenitore in frigo per 2 ore, dopodiché versare il tutto in planetaria e montare con la frusta affinche il siero non si divida dal burro. Filtrare e conservare.
Farcire e cuocere i tortelli di rosa canina.
Alla base di una fondina mettere un cucchiaino di mostarda vicentina, disporre poi i tortelli, nappare il tutto con il latticello.
Spolverare infine con Grana Padano Riserva 24 mesi e una gratuggiata di scorza di limone.
Ricetta di Lorenzo Cogo
El Coq – Vicenza – piazza dei Signori, 1 – 0444 330681 –www.elcoq.com
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
