Per la pasta:
250 g di farina di grano duro
25 g di prezzemolo tritato
mezzo spicchio di aglio cotto
75 g di olio extravergine d’oliva
2.5 g di sale marino fino
50 g di uova
Per il condimento:
50 g di sarde sfilettate fresche
50 g di filetti di pomodoro
100 g di salsa marinara (salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo tritati)
50 g di olio extravergine d’oliva pugliese
Per la panura:
pangrattato
prezzemolo tritato
Parmigiano Reggiano
olio extravergine d’oliva
sale fino
Frullare il prezzemolo con l’aglio e l’olio; con questa emulsione impastare la farina e le uova, unendo il sale. Impastare manualmente oppure in planetaria, con lo scudo, in prima velocità. Si otterrà una pasta liscia, dura e omogenea. Lasciarla riposare per 30 minuti coperta da un panno umido o da pellicola. Stendere con un mattarello oppure con l’apposita macchina allo spessore di un millimetro e formare delle sfoglie di 20×30 cm. Ripiegare le sfoglie su sé stesse formando un mantice, come una fisarmonica, e tagliarle con un coltello liscio alla larghezza di 1 cm. Posizionare le tagliatelle così ottenute su una griglia per 30 minuti (fase di asciugatura parziale).
In una padella, a fiamma viva, far dorare leggermente nell’olio extravergine i filetti di sarde tagliati a pezzi. Unire la salsa marinara e i filetti di pomodoro. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata per 4 -5 minuti, scolarle e incorporarle nel sugo, facendo saltare il tutto in padella per un minuto. Guarnire con la panura, ottenuta tritando insieme tutti gli ingredienti, e impiattare.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
