Tagliatelle con prezzemolo e sarde

Frullare il prezzemolo con l’aglio e l’olio; con questa emulsione impastare la farina e le uova, unendo il sale. Impastare manualmente oppure in planetaria, con lo scudo, in prima velocità. Si otterrà una pasta liscia, dura e omogenea. Lasciarla riposare per 30 minuti coperta da un panno umido o da pellicola. Stendere con un mattarello oppure con l’apposita macchina allo spessore di un millimetro e formare delle sfoglie di 20×30 cm. Ripiegare le sfoglie su sé stesse formando un mantice, come una fisarmonica, e tagliarle con un coltello liscio alla larghezza di 1 cm. Posizionare le tagliatelle così ottenute su una griglia per 30 minuti (fase di asciugatura parziale).

In una padella, a fiamma viva, far dorare leggermente nell’olio extravergine i filetti di sarde tagliati a pezzi. Unire la salsa marinara e i filetti di pomodoro. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata per 4 -5 minuti, scolarle e incorporarle nel sugo, facendo saltare il tutto in padella per un minuto. Guarnire con la panura, ottenuta tritando insieme tutti gli ingredienti, e impiattare.