Stracci ai frutti di mare e cannellini

Tirare la pasta in sfoglie sottili e lasciarle riposare per qualche minuto coperte da un panno umido; tagliare dei quadrati di 5 cm di lato, posizionarli su delle griglie e lasciarli asciugare per 30 minuti.

Tagliare a cubetti i gambi di sedano e a julienne le foglie. In una padella di rame rivestita d’acciaio all’interno far scaldare una parte dell’olio, soffriggere dolcemente l’aglio tagliato in quattro e i cubetti di sedano. Inserire nell’ordine il peperoncino, le vongole e le cozze ben pulite, lasciando che i frutti di mare si aprano. Aggiungere nella padella i cannellini cotti, la concassé (pomodoro tagliato a cubetti) e infine i fasolari e i calamaretti. Aggiustare di sale ed eliminare circa 2/3 dei gusci. Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua bollente e salata; scolare gli stracci e versarli nella salsa, completando con il basilico e la julienne di foglie di sedano. Servire in piatto fondo con un filo di olio extravergine e un ciuffo di basilico.