250g farina00; 120/150ml acqua a temperatura ambiente; noce moscata q.b.; 4 fili di erba cipollina; 3 uova medie; burro e parmigiano q.b.
Ecco la ricetta di Max Mariola per un primo della cucina trentina: gli spätzle. Questo piatto così ricco e cremoso è perfetto con l’arrivo del freddo.
Mescolare la farina setacciata con uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungere un goccio d’olio e con una frusta incorporare lentamente l’acqua. Quando l’impasto è ben liscio unire l’erba cipollina tritata. Su una pirofila con acqua salata in ebollizione posizionare la grattugia per spätzle e versarvi il composto all’interno. Quando gli spätzle vengono a galla versarli in una padella con burro fuso e mantecarli per qualche secondo sul fuoco. Servire con abbondante parmigiano.
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