Spaghetti 400g; Vellutata di datterini 6 cucchiai; Prosciutto crudo 4 fette; alloro 1 foglia; alloro in polvere; olio; sale e pepe q.b.
Tostare il prosciutto in forno per 20 minuti a 160°. Condire la vellutata con sale, pepe e olio. Portare a bollore l’acqua con il sale grosso e immergervi la pasta. Cuocere per 7 minuti e raffreddare in acqua fredda. Scolare bene e aggiungere un filo d’olio. Unire la vellutata condita, sbriciolarvi dentro il prosciutto e aggiungere le scaglie di pecorino. Impiattare e decorare con polvere d’alloro.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
