Spaghetti con le telline

Far aprire le telline in una padella antiaderente molto capiente con uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e un gambo di prezzemolo.

Prelevare man mano i molluschi che si aprono: l’acqua di cottura che rilasciano servirà dopo per mantecare la pasta. Sgusciare i due terzi delle telline (le altre serviranno per guarnire il piatto) e metterle da parte con un poco di acqua di cottura.

In una padella antiaderente far soffriggere ancora uno spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo, spegnere il fuoco non appena l’aglio sarà dorato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarla in padella con la base di aglio e olio, aggiungere l’acqua di cottura delle telline a poco a poco e infine le telline sgusciate. Quando gli spaghetti saranno ben mantecati impiattare e finire con qualche tellina con il guscio (per non rinunciare al gesto tradizionale di mangiarle con le mani!), con un giro d’olio e prezzemolo tritato.

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