Schiacciatelle con rucola selvatica e salmone marinato

Lessare le patate in acqua salata e passarle, ancora tiepide, al passaverdura o con lo schiacciapatate, amalgamare con un cucchiaio il semolino, le uova e il sale. Dall’impasto liscio così ottenuto, si ricavano (senza lavorarlo troppo per non renderlo gommoso) dei tondini con un diametro di mezzo cm e con una lunghezza di 2 cm. Proseguire incavando la pasta facendo un po’ di pressione con l’aiuto del pollice, formando così le schiacciatelle.

Versare l’olio in padella, dorare la cipolla finemente tritata, quindi toglierla dalla padella, per non appesantire in eccesso il gusto aromatico della salsa. Unire poi la concassè di pomodoro e il fumetto di pesce.
Cuocere e far ridurre l’intingolo fino a metà del suo volume, quindi aggiungete il salmone tagliato a listarelle e la ruchetta. Aggiustare di sale.
Cuocere le schiacciatelle in acqua bollente salata, scolarle, una volta che saranno venute a galla, farle saltare nella salsa e impiattarle. Decorare con foglie di ruchetta fresca.