360 g di riso Carnaroli di Toscana
20 g di punte d’asparagi e/o bruscandoli
70 g di piselli freschi o taccole
55 g di cipollotti freschi
55 g di sedano verde
55 g di pomodori rossi pelati
65 g di cornetti freschi
65 g di lattuga a foglie
100 g di robioline della Valsassina
55 g di burro
35 g di Parmigiano Reggiano
1 l di brodo di vitello (vedi ricetta a pag.???)
2 cl di olio di semi d’arachidi
2 cl di olio extravergine dolce
In una pentola bassa e larga, scaldare l’olio di semi, stufare il cipollotto tagliato a rondelle fini, aggiungere il riso e lasciarlo tostare dolcemente. Versare il primo mestolo di brodo bollente, aggiungere le punte d’asparagi, i piselli, i cornetti e il sedano tagliati a dadini. Continuare la cottura mescolando con un cucchiaio e aggiungendo gradatamente il brodo. A due minuti dalla fine della cottura, unire la lattuga strappata a pezzi e le robioline. Togliete dal fuoco il riso e mantecare, aggiungendo il pomodoro a filetti, il burro morbido e il parmigiano reggiano grattugiato. Completare con un filo d’olio extravergine dolce. Variante: il brodo di vitello è sostituibile con brodo di verdure.
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