Risotto con sedano verde e Gorgonzola

Lasciar asciugare la concassé di pomodori a bassa temperatura con un filo di olio, un pizzico di fior di sale e un rametto di timo, per circa due ore in un forno a 80-90°C. Pelare le coste del sedano e tagliarle a cubetti, riservare anche le foglie più tenere e tagliarle a julienne. Le foglie più grandi andranno fritte in olio extravergine e tenute da parte. In un tegame far dorare la cipolla con l’olio di semi, aggiungere quindi il riso e e il sedano, bagnare con il vino bianco e lasciare asciugare a fiamma media. Versare un mestolo alla volta di brodo bollente in modo da non arrestare il costante bollore del risotto e per far sì che, mescolandolo, l’amido del riso stesso in parte fuoriesca, conferendo al riso una cremosità superiore. Salare. A cottura ormai ultimata aggiungere i pomodori e il gorgonzola cremoso, togliendo la pentola dal fuoco e mantecando con il burro. Servire guarnendo con le foglie di sedano fritte e, volendo, con cialde di parmigiano e gorgonzola lasciate semplicemente sciogliere in padella e fatte rapprendere nella forma desiderata.