Risotto con carciofi e vino rosso novello

Privare i carciofi delle foglie dure e della barbetta interna, tagliandoli a fettine fini nel senso della lunghezza. In una padella scaldare l’olio e dorare l’aglio schiacciato, che sarà poi tolto. Versarvi i 3/4 dei carciofi, bagnare con il vino bianco prima e con un mestolo di brodo poi; lasciar stufare per qualche minuto. Iniziare in un altro tegame la cottura del risotto, dorando la cipolla nell’olio di arachidi. Inserire il riso e lasciarlo tostare, bagnare quindi con il vino rosso, lasciando evaporare la parte volatile di alcol e l’acidità del vino, quindi cominciare ad aggiungere il brodo bollente. A metà cottura unire tutti i carciofi stufati (sempre caldi). Contemporaneamente friggere i carciofi rimanenti, prima a bassa e poi ad alta temperatura, per ottenere un prodotto cotto e croccante di colore oro. Completare la cottura del riso aggiungendo sempre poco alla volta il brodo bollente e mescolandolo costantemente. Togliere il riso dal fuoco, mantecarlo con il burro morbido e il parmigiano grattugiato, lasciarlo riposare un minuto prima di servire. Utilizzare come elementi di guarnizione i carciofi fritti e i ciuffi di prezzemolo, fritti anch’essi.