Un tempo, quando le tradizioni erano rispettate rigorosamente, mangiare "di magro" significava rinunciare alla carne e ai grassi. Ciò non impediva che le vivande fossero comunque appetitose e invitanti. Potrebbe essere il caso della nostra ricetta, il cui ripieno prevede la presenza del Bagoss della tradizione locale e l'originalità del risotto alla parmigiana.
Per la pasta all’uovo:
200 g di farina di grano duro
50 g di farina di forza (tipo Manitoba)
50 g di acqua
60 g di uova
20 g di tuorli
Per la farcia:
150 g di Bagoss
100 g di ricotta
100 g di risotto alla parmigiana classico
50 g di mascarpone
25 g di brodo di carne
Per la finitura:
100 g di burro di centrifuga
20 g di erbe aromatiche
Formare una pasta liscia impastando tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio. Lasciar riposare per trenta minuti la pasta avvolta in un cellophane prima di formare il raviolo.
Tritare in un cutter il risotto, il formaggio Bagoss, il mascarpone, la ricotta e aggiungere poco per volta il brodo, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Stendere con la macchina della pasta delle sfoglie sottili, stampare dei dischi di cm 6 di diametro, bagnare i bordi con un po’ di acqua, al centro posizionare il ripieno, sovrapporre un altro disco di pasta e, con un tagliapasta più piccolo girato al contrario (dove non taglia), schiacciare i bordi del raviolo, per evitare la fuoriuscita del ripieno. Lasciar riposare i manicaretti per trenta minuti per farli asciugare, poi cuocerli in abbondante acqua salata per circa cinque minuti. Scolarli e disporli in piatti caldi (5 o massimo 7 a porzione), condire con del burro appena cotto, con le erbette tritate e del Bagoss grattugiato.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
