Questo piatto, rustico e robusto, ci porta subito in montagna, là dove la natura più aspra vede coltivazioni resistenti anche al clima più freddo. Così possiamo giustificare la scelta del grano saraceno, delle patate e della verza e del formaggio...profumi e gusti aromatici dall'alpeggio.
Per la pasta:
175 g di farina di grano saraceno
75 g di farina 0 di forza (tipo Manitoba)
120 g di acqua
Per il condimento:
30 g di patate mondate
50 g di verza e la parte verde delle coste
25 g di burro
1 spicchio d’aglio
75 g di formaggio Bitto
50 g di Parmigiano Reggiano
salvia
sale
Impastare tutti gli ingredienti in una piccola planetaria con il gancio, formare una pasta liscia e modellare una pagnottella; coprirla con un canovaccio o con una pellicola alimentare e lasciarla riposare per trenta minuti prima di tirarla con il mattarello o con l’apposita macchina. Formare delle grandi sfoglie di pasta di circa 8×12 cm; lasciarle asciugare per una trentina di minuti.
In una pentola cuocere in acqua bollente salata i pizzoccheri con la verza tagliata. Porre in una casseruola le patate con abbondante acqua salata, cuocerle per circa 12 minuti, aggiungere le coste verdi e cuocerle per altri 4 minuti, dopodiché aggiungere la pasta e completarne la cottura al dente. In una padella far fondere il burro con la salvia e l’aglio.
Disporre i pizzoccheri nel piatto con le verdure, cospargere con il formaggio e il burro fuso aromatizzato. Servire molto caldo.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
